20 eksempler på gode fedtstoffer og dårlige fedtstoffer - Encyklopædi

Video.: 3year-old Sutan here to answer your questions! | Girls Talk Night

Indhold

Typer af fedtstoffer
Gode og dårlige fedtstoffer
Eksempler på fødevarer med gode fedtstoffer
Eksempler på fødevarer med dårlige fedtstoffer
Kan tjene dig

Når vi taler om fedt vi henviser til et sæt tætte organiske stoffer, uopløselige i vand, kendt som lipider. Dens molekylære struktur involverer normalt et antal fedtsyrer bundet til et molekyle glycerin eller glycerol (C₃H₈ELLER₃), i hvad der kaldes et triglycerid.

Disse opfylder strukturelle funktioner (holder organer, bygger isolerende lag) og reserverer energi i kroppen, hvilket tillader deres efterfølgende nedbrydning i sukker (kulhydrater).

Imidlertid opfører nogle lipider sig som faste stoffer ved stuetemperatur og er kendt som fedt; mens andre fungerer som væsker og er kendt somolier. Og denne skelnen er afgørende for at forstå eksistensen af gode fedtstoffer (essentielle for kroppen) og dårlige fedtstoffer (skadelige for kroppen).

Typer af fedtstoffer

De forskellige typer fedtstoffer klassificeres efter deres kemiske sammensætning og skelner mellem dem, der har den enkleste forbindelse mellem dem molekylerog dem med mere komplekse links i tre forskellige typer:

Mættede fedtstoffer. Dannet af fedtsyrer med lange molekylære kæder, er de faste ved stuetemperatur og normalt af animalsk oprindelse, mejeriprodukter eller i olier fra nogle palmer og grøntsager.
Umættede fedtstoffer. Flydende ved stuetemperatur indeholder disse fedtstoffer næringsstoffer det nødvendige af kroppen, selvom det ikke kan syntetisere dem alene. De er for det meste af vegetabilsk oprindelse og kan til gengæld være af to typer:
- Enumættet. De hæver niveauerne af lipoproteiner med høj densitet (HDL, for dets akronym på engelsk) i blodet, mens de reducerer LDL (low-density), populært kendt som kolesterol.
- Flerumættet. Dannet af fedtsyrerne i Omega-3 og Omega-6-serierne har hver en direkte effekt på henholdsvis begge former for kolesterol (både HDL og LDL) og på triglycerider (sukkerarter) i blodet.
Transfedt. Denne type lipid opnås ved hydrogenering af vegetabilske fede olier, der omdanner dem fra umættet til mættet. De er ekstremt skadelige for kroppen, da de øger niveauerne af lipider med lav densitet (LDL), sænker dem med højt (HDL) og fremmer spredning af triglycerider.

Gode og dårlige fedtstoffer

Fra den tidligere klassifikation følger det de såkaldte “gode fedtstoffer” er kun umættede, som bevarer deres likviditet ved stuetemperatur og tjener til at opbygge lipoproteiner, der er nødvendige i livet, samt til at reducere de skadelige fedtstoffer, der findes i vores blod. De omtales ofte populært som "godt kolesterol."

I stedet, mættede og transfedtstoffer er de "dårlige fedtstoffer", skadeligt for kroppen, som de er aterogen: de fremmer ophobning af tætte lag fedt i arterievæggene, kaldet atheromer, som er en anerkendt årsag til vaskulære ulykker, hjertesvigt, hypertension og adskillige sygdomme såsom åreforkalkning. Dette kaldes almindeligvis "dårligt" kolesterol eller kolesterol.

Eksempler på fødevarer med gode fedtstoffer

Vegetabilske olier. Olier rig på flerumættede fedtstoffer, såsom oliven, raps, solsikke, sojabønner, jordnødder eller saflor. Nogle, såsom oliven, anbefales til forbrug rå som salatdressing, selvom det perfekt kan bruges til madlavning.
Nødder. Enumættede fedtstoffer fra oliefrø og nogle nødder (jordnødder, valnødder, cashewnødder, mandler, macadamianødder, hasselnødder, chia, hamp og græskarfrø osv.) Er forbundet med det ”gode” spektrum. .
Avocadoer og avocadoer. Disse frugter er rige på enumættede fedtstoffer, så deres forbrug anbefales for at reducere marginerne for dårligt kolesterol og øge dem for godt kolesterol.
Blå fisk. De fleste fedtede fisk som sild, bonito, tun eller laks er rige kilder til omega 3, en af de mest gavnlige essentielle fedtsyrer til reduktion af triglycerider i blodet.
Fuldkorn. Ligesom klid, fuldkornshvede og fuldkornsprodukter fremstillet af dem er de rige på omega 6, den mest kraftfulde og gavnlige af essentielle fedtsyrer, hvilket reducerer det "dårlige" kolesterol og øger " godt".
Sojaprodukter. Almindelig i den veganske eller vegetariske diæt indeholder sojaprodukter (mindst mulig forarbejdet, jo bedre) "gode" fedtsyrer, der er perfekt indarbejdet i den daglige diæt.
Æg. Selvom det er blevet bekræftet, at de indeholder omega 6 og mange nødvendige proteiner, er der kontroverser omkring forbruget af æg, da der ikke er nogen endelig beslutning om deres belastning af "dårlige" kolesteroler til stede i æggeblommen. Hvis du kun spiser den hvide, er der ingen risiko for at hæve dit kolesterol, fordi der ikke er fedt af nogen art i det.
Inchi eller jíbaro jordnødder. Det Plukenetia volubilis Det er en peruansk plante, hvis frø har en usædvanlig værdi i essentielle fedtsyrer. Det anslås, at det kan indeholde 50-60% omega 3 af forskellige typer og andre essentielle olier, såsom omega 9.
torskelevertran. Et almindeligt kosttilskud er denne olie rig på docosahexansyre, en af de vigtigste flerumættede fedtsyrer i omega 3-serien. Den kan også ekstraheres fra alger i laboratorier Crypthecodinium cohnii.
Essentielle fedtolie kapsler. Endelig kan vi finde omega 3- og omega 6-seriens olier i kommercielle kapsler fra den farmakologiske industri.

Eksempler på fødevarer med dårlige fedtstoffer

Hele mejeriprodukter. På trods af at det er rig på calcium, har sødmælk, fede oste, smør af animalsk oprindelse og andre afledte produkter en tendens til at være store bærere af mættede fedtstoffer, så deres forbrug bør ikke misbruges, eller de lettere eller lettere varianter bør foretrækkes. skummet.
Tropiske olier. Palme- eller kokosolie er på trods af sin vegetabilske oprindelse rig på mættede fedtstoffer, der betragtes som en del af det "negative" spektrum.
rødt kød. Kødet fra kvæg og svin indeholder store mængder mættede fedtstoffer såvel som de produkter, der stammer fra dem, såsom animalsk smør og pølser. I 2015 advarede WHO om risikoen ikke kun lipidæmisk, men endda kræftfremkaldende ved det uforholdsmæssige forbrug af disse kød.
Margariner og hydrogenerede vegetabilske fedtprodukter. I mange lande i verden er salg af disse fødevarer blevet forbudt eller begrænset, da det er en gruppe transfedtstoffer, der er meget mere skadelige end nogen af naturlig oprindelse. Især Margarine købes som en formodet sund erstatning for smør, men dens atherogene virkning er meget værre.
Fastfood. På trods af hvor velsmagende de er, indeholder de fleste fastfood rigelige trans- og mættede fedtstoffer, hvilket er nøglen til hurtig tilberedning af deres produkter. Det anbefales at indtage denne type mad så lidt som muligt om måneden.
Stegt. Stegte fødevarer har den ulempe, at deres høje temperaturer denaturerer olierne og genererer mættede fedtstoffer af lav kvalitet, og afhængigt af maden kan de fyldes med krummer eller forkullede rester, der spreder adskillige organiske toksiner til olien.
Cookies, kager og bagværk. Ikke alle er rige på transfedt, selvfølgelig, så det anbefales at finde ud af, hvilken type fedt der anvendes under fremstillingen. Hvis du bruger margariner eller hydrogenerede vegetabilske olier, betyder det, at slutproduktet vil være rig på de samme skadelige fedtstoffer.Under alle omstændigheder er brugen af mættet fedt ikke ligefrem et gavnligt alternativ for helbredet.
Fedtede saucer. Ligesom mayonnaise og andre som det, indeholder de mættede fedtstoffer af animalsk oprindelse, der er blandt de "opfedning" eller skadelige lipider.
Drinks med brus. Selvom læskedrikke og læskedrikke ikke indeholder skadelige fedtstoffer som sådan, er de en afgørende faktor i deres udseende, da de indeholder så meget sukker, at de fremmer en kunstig overflod af triglycerider i blodet, hvis resultat, som vi har set, dannelsen af fedt fra reservation.
Chokolade. Selvom meget er blevet sagt om de neurobeniske virkninger af chokolade, huskes dets høje indhold af mættet fedt normalt ikke, især i chokolade med tilsat sødmælk. Det er praktisk at overvåge den type kakao, der forbruges, da nogle varianter kan nå op til 25% af skadeligt mættet fedt.